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行業動態
商用廚房設備簡介
發布者:hsjinchu 發布時間:2015/3/29
      商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。其大致可分為以下五大類。 
      爐灶設備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢。 
   排油煙設備。為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。 
   調理設備。此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。 
   食品機械設備。這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。 
    制冷保溫設備。為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。 
   商用廚房設備的設計原則。安全原則;一些燃氣具、機械類設備需要充分其安全性,避免出現爆炸、傷人等事故。衛生原則:良好的排污、垃圾處理系統對于一個廚房是必不可少的。美觀原則:餐飲場所都是要講究美觀,不管是前天還是后廚。因此,這一原則主要是體現了其檔次品味方面。設計之前,應由專業人員準確測量,繪制出設備擺放的CAD圖紙。之后再進行生產、安裝。 
    酒店廚房設備的保養。不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面: 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。 2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦干。 3、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。 4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。 5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。
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